Kalbsmedaillons gebraten, in Weißweinsauce von heller/weißer Grundsauce Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	135 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,49 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,36 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 46 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 42 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 1 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Kalbsmedaillons in Weißweinsoße (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	135 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	566 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,49 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,36 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 3 % NW) 3 %	56 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	23 µg	17 µg
Retinol	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	64 µg (213 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	47 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,10	0,07
Vitamin D Calciferole	0,23 µg (9 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,23	0,17
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00
Vitamin E	700 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	519 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	700,00	518,52
Beta-Tocopherol	0,00	0,00
Gamma-Tocopherol	220,00	162,96
Delta-Tocopherol	0,00	0,00
Alpha-Tocotrienol	7,00	5,19
Vitamin K	6 µg (≈ 9 % NW) 9 %	4 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	4,00	2,96
Vitamin K2 (Menachinone)	2,00	1,48
Vitamin B1 Thiamin	60 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	110 µg (≈ 9 % NW) 9 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.800 µg (≈ 19 % NW) 19 %	2.074 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.500 µg (≈ 32 % NW) 32 %	4.074 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	650 µg (≈ 11 % NW) 11 %	481 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	240 µg (≈ 17 % NW) 17 %	178 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Folat-Äquivalent	9,00	6,67
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00
Vitamin B12 Cobalamin	2,1 µg (≈ 52 % NW) 52 %	1,5 µg (≈ 39 %) 39 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.000 µg (40 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.481 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,42 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Natrium	225 mg (≈ 15 % NW) 15 %	167 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Chlorid	277 mg (≈ 12 % NW) 12 %	205 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg
Kalium	258 mg (≈ 6 % NW) 6 %	191 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	7 mg (≈ 1 % NW) 1 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	118 mg (≈ 17 % NW) 17 %	87 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	10 mg	7 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.600 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.185 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	3.000 µg (≈ 35 % NW) 35 %	2.222 µg (≈ 26 %) 26 %	8.500 µg
Kupfer	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	37 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	100 µg (≈ 3 % NW) 3 %	74 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	3,00	2,22
Molybdän	0,00	0,00

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	4,00	2,96
Zitronensäure	6,00	4,44
Milchsäure	6,00	4,44
Äpfelsäure	27,00	20,00
Weinsäure	22,00	16,30
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	200 mg	148 mg
Glucose (Traubenzucker)	100 mg	74 mg
Fructose (Fruchtzucker)	100 mg	74 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	200 mg	148 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	200 mg	148 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	12 mg	9 mg
Zucker	0,40 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	k. A.	k. A.
Stärke	2.390 mg	1.770 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	6.190 mg	4.585 mg
Isoleucin	720 mg (≈ 48 % NW) 48 %	533 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Leucin	1.150 mg (≈ 39 % NW) 39 %	852 mg (≈ 29 %) 29 %	2.925 mg
Lysin	1.230 mg (≈ 55 % NW) 55 %	911 mg (≈ 40 %) 40 %	2.250 mg
Methionin	380 mg (≈ 49 % NW) 49 %	281 mg (≈ 36 %) 36 %	780 mg
Phenylalanin	610 mg (≈ 197 % NW) 197 %	452 mg (≈ 146 %) 146 %	310 mg
Threonin	650 mg (≈ 58 % NW) 58 %	481 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	164 mg (≈ 55 % NW) 55 %	121 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Tyrosin	510 mg (≈ 27 % NW) 27 %	378 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Valin	790 mg (≈ 41 % NW) 41 %	585 mg (≈ 30 %) 30 %	1.950 mg
Arginin	910 mg	674 mg
Histidin	500 mg (≈ 67 % NW) 67 %	370 mg (≈ 49 %) 49 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	860 mg	637 mg
Asparaginsäure	1.310 mg	970 mg
Cystein	109 mg (≈ 35 % NW) 35 %	81 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Glutaminsäure	2.260 mg	1.674 mg
Glycin	770 mg	570 mg
Prolin	660 mg	489 mg
Serin	610 mg	452 mg
Stickstoff, gesamt	2.400,00	1.777,78

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.200 mg	1.630 mg
Butansäure / Buttersäure	70 mg	52 mg
Hexansäure / Capronsäure	35 mg	26 mg
Octansäure / Caprylsäure	19 mg	14 mg
Decansäure / Caprinsäure	41 mg	30 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	73 mg	54 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	340 mg	252 mg
Pentadecansäure	15 mg	11 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.100 mg	815 mg
Heptadecansäure	10 mg	7 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	420 mg	311 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	10 mg	7 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	10 mg	7 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.990 mg	2.215 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	140,00	103,70
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	10,00	7,41
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.800,00	2.074,07
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	30,00	22,22
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	10,00	7,41
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.210 mg	896 mg
Omega 3 Fettsäuren	430 mg	319 mg
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	430,00	318,52
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	1,00	0,74
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	1,00	0,74
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,10	0,07
Omega 6 Fettsäuren	770 mg	570 mg
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	770,00	570,37
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	1,00	0,74
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	2,00	1,48
Fettsäuren, sonstige	90,00	66,67
Cholesterin	38 mg	28 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,49 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,36 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Wasserlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,27 g	0,20 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,07 g
Rohasche	1,0 g	0,7 g

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